Ett stort knippe färsk spenat 1 nypa socker Gör så här Italiensk fläsksida med knaprig svål Skär svålen i strimlor parallellt med kortaste sidan av sidan. Strimlorna är där du sen kommer att skära köttet i skivor. Skär inte igenom hela fettlagret under så att du kommer ner och skär i själva köttet. Salta lätt runt om på köttet och salta lite mer ordentligt på svålsidan, en matskedar kanske. Låt sidan ligga oövertäckt i kylskåpet över natten med svålsidan uppåt. Torka av svålen ordentligt med hushållspapper. Salta eventuellt svålen och köttet lite mer, beroende på hur mycket salt som torkats bort.
Skala, kärna ur och tärna mangon. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs morot, lök, mango och chili i olja i en kastrull. Tillsätt citrussaft, socker, russin, rom, vinäger och kryddor. Låt koka utan lock ca 45 min. Rör i citrusskalet och låt kallna.